PLAN DE PREVENIRE ȘI DIMINUARE A RISIPEI ALIMENTARE
Elaborat în conformitate cu: • Legea nr. 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare • HG nr. 51/2019 pentru aprobarea Normelor metodologice de aplicare a Legii 217/2016 cu modificările și completările ulterioare • respectarea legislației privind siguranța alimentelor și a principiilor HACCP
Unitatea: Feper SA | Hotel Orizont Predeal, Restaurant Orizont Predeal Sediul: Strada Trei Brazi, nr. 6, Predeal, jud. Brașov, 505300 Responsabil implementare: Raluca Năpăruș Data aprobării: 29.03.2026
Unitatea aplică principiul prevenirii risipei alimentare, conform ierarhiei stabilite de legislația în vigoare: prevenire, reutilizare, reciclare și eliminare.
1. Scopul planului
Prezentul plan stabilește măsurile implementate pentru prevenirea și diminuarea risipei alimentare generate în activitatea de alimentație publică a unității, în conformitate cu prevederile Legii nr. 217/2016.
Obiective: • reducerea cantităților de alimente irosite; • utilizarea eficientă a resurselor alimentare; • valorificarea responsabilă a surplusului alimentar; • reducerea impactului asupra mediului.
2. Domeniul de aplicare
Planul se aplică tuturor activităților legate de gestionarea alimentelor: • aprovizionare • depozitare • preparare • servire • gestionarea surplusului alimentar
3. Principii de prevenire a risipei alimentare
Unitatea aplică următoarele principii: • planificarea corectă a producției culinare; • gestionarea eficientă a stocurilor; • aplicarea principiului FIFO (First In – First Out); • adaptarea cantităților preparate la cererea estimată; • informarea personalului privind reducerea risipei alimentare.
4. Măsuri de prevenire a risipei alimentare
4.1 Gestionarea aprovizionării – aprovizionarea cu materii prime în funcție de gradul de ocupare al unității; – achiziționarea etapizată a produselor perisabile.
4.2 Gestionarea stocurilor – monitorizarea termenelor de valabilitate; – depozitarea corespunzătoare a produselor alimentare; – verificarea periodică a stocurilor.
4.3 Organizarea producției culinare – ajustarea cantităților preparate în funcție de numărul estimat de clienți; – utilizarea integrală a ingredientelor acolo unde este posibil; – adaptarea meniurilor în funcție de sezonalitate.
5. Măsuri implementate în unitate pentru reducerea risipei alimentare
În conformitate cu art. 2 din Legea 217/2016, unitatea aplică următoarele măsuri:
1. Sistem „Take Home Bag” Clienții au posibilitatea de a lua la pachet alimentele neconsumate.
2. Valorificarea surplusului de la bufete Surplusul alimentar provenit din bufete (ex.: mic dejun) este pus la dispoziția salariaților unității.
3. Siguranța alimentară și trasabilitate Toate măsurile de valorificare a surplusului alimentar se realizează cu respectarea normelor de siguranță alimentară, trasabilitate și igienă, conform legislației în vigoare și procedurilor interne bazate pe principiile HACCP.
6. Instruirea personalului
Personalul unității este instruit periodic cu privire la: • prevenirea risipei alimentare; • manipularea corectă a alimentelor; • gestionarea eficientă a stocurilor; • aplicarea procedurilor prevăzute în prezentul plan.
7. Monitorizarea risipei alimentare
Unitatea monitorizează periodic cantitățile de deșeuri alimentare generate, în vederea identificării cauzelor și adoptării de măsuri de reducere.
Responsabilul desemnat analizează periodic: • cantitatea estimată de alimente irosite; • cauzele risipei; • măsurile de îmbunătățire.
8. Responsabilități
Responsabilitatea implementării planului revine: • conducerii unității; • responsabilului de restaurant; • bucătarului șef; • personalului implicat în manipularea alimentelor.
